相传宋理宗为太子时，太子侍讲、全州人陶崇一次省亲时带去禾花鱼干，太子吃后念念不忘，满朝文武趋之若鹜，全州禾花鱼从此成为贡品，誉满天下。全州人、清代学者蒋琦龄曾以诗咏禾花鱼：“田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。”

　　    禾花鱼是生长在稻田里的一种生态鱼，因食水稻落花而得名。全州禾花鱼的养殖在汉代就有记载。当地群众在田里种稻，水体养鱼。鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存，稻田利用率大增。据《全州民国县志》记载，1941年，全州县就有8439亩稻田养殖禾花鱼，至二十世纪六十年代养殖面积达25万亩之多。

　　    禾花鱼年产两次，以重约1-2两、长约2-3寸为宜。有清蒸、水煮、红焖、油炸、煎、火烤、烟熏等十余种吃法。特别是将禾花鱼炸食时，鱼骨脆得可以当肉吃。“要是吐骨那就真可惜了。”当地人说。

　　    全州人称禾花鱼干为腊鱼仔，其成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。全州自古有谚云：“禾花鱼下酒，见者不走。”鱼出田时，户户飘香，全州人古有“见者入席，喝酒吃鱼”的习俗，正所谓“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂”。

　　    2012年，农业部批准对“全州禾花鱼”实施农产品地理标志登记保护。