万州历来素有“万川毕汇、万商云集”的美誉，滚滚长江远道而来，流经此处，也好像放缓了东去的脚步，形成了“高峡出平湖”的世界奇观。依稀间，仿佛能听到远处清脆响亮的峡江号子在山水间经久回响。这里的城市依山傍水而建，形成了别具一格的山城特色人居环境。一方水土养育一方人，美景自然少不了美食相伴。在万州，有一种极富地域特色和百吃不厌的美食小吃叫做“万州格格”，它还有一个地道而亲切的名字唤作“笼笼儿”。

　　格格其实就是蒸笼的意思，蒸羊肉叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，它们统称格格。万州格格色、香、味俱佳，属于川渝菜系的下河帮菜，味道偏辣。所用的蒸笼一般只有巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。做法也较为简单，主要是由肉类和土豆一起混蒸。很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实此“格格”非彼“格格”，它已有上千年的制作历史，后来又经过历朝历代的制作者的精心调制和创新，结合川菜和鄂菜的特点，中和大江南北游客的口味，如今已经发展成为一种具有独特配方和口味的特色美食，深受广大食客的喜爱。

　　初识“格格”，还是在开州老家的孩提时代，每当牵着爷爷的手，握着新买的天蓝色风车玩具，走在大街上，闻着空气中“格格”散发的香气，总会狂吞口涎，馋相毕露。因此，周末赶场日就是孩提时代的我最高兴的日子。来到镇里的一家餐馆，食客众多，我寻一个角落坐下。店家将装满万州格格的大蒸笼端上桌，金黄、滚烫，裹满汤汁。我先吸吸汁水，然后拽着筷子，将肉整个咬下，紧实浓郁，两眼微闭，只觉得感受到了天下最快乐的事情。

　　如今，我已在万州工作和定居，对格格的钟爱一如既往。我还如孩提时代那样容易满足，最喜欢漫步在万州的街头，感受这座城市的气息，最喜欢吃“羊肉格格”。“羊肉格格”很有特点，是用辣椒和其他主料蒸出来的，香辣适口，回味悠长，醇和厚道。它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后，放进许多小笼的格格在旺火上蒸。首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美的味道。

　　食客们喜欢吃万州格格，喜欢吃格格的味道，喜欢吃格格的气氛，其实也是喜欢格格中充满的市井气息，它不像中餐那般精致，也不像西餐那般高雅，更不如火锅那般热情。它带着稍稍的原始，又有些随和、通俗和豁达。吃着万州格格，能感受到在万州这片山水养育下，人们自信、乐观和豪爽的精神品质。层层叠叠的万州格格，袅袅烟气蒸蒸日上，犹如新时代的万州人民不断努力奋斗、拼搏进取，对更高质量生活的向往和期待。

　　（作者系重庆市万州区作协会员）