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蔬菜食用前的保存应注意哪些问题？

2021-08-09 作者：佚名来源：衢州市农业农村局

　　蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化。保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶, 葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚，马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。

原文链接：http://nyncj.qz.gov.cn/art/2021/7/26/art_1594320_58940438.html

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